Melacak Jejak Rasa: Sejarah Makanan Jepang Sushi dan Perjalanannya Menuju Kepopuleran Global

    (Source : detik food - detik.com)

Sejarah makanan Jepang, khususnya sushi, menciptakan sebuah narasi yang menarik dan melibatkan. Sushi yang memiliki sejarah  panjang dan beragam, mencerminkan perkembangan budaya dan teknologi Jepang selama berabad-abad.Berawal dari metode pengawetan ikan pada periode Edo, sushi telah melewati berbagai evolusi dan adaptasi untuk menjadi ikon kuliner yang dikenal di seluruh dunia. Inilah perjalanan panjang sushi, dari akarnya yang sederhana hingga transformasinya yang mengagumkan.

 

Awal Mula: Pengawetan Ikan dan Sushi Primitif

Pada abad ke-8, Jepang mengenal sebuah metode unik untuk mengawetkan ikan laut. Pada mulanya, sushi bukanlah hidangan yang kita kenal saat ini; sebaliknya, itu lebih mirip dengan metode pengawetan ikan menggunakan beras dan garam. Proses fermentasi beras tersebut memberikan rasa khas pada ikan dan mencegah kerusakan. Meskipun berbeda dari sushi modern, praktik ini menandai titik awal dalam evolusi menuju hidangan yang lebih kompleks.

 

Edo-Mae-Zushi: Fondasi Sushi Modern

Abad ke-17 melihat kelahiran "Edo-mae-zushi" di kota Edo (kini Tokyo). Pedagang ikan lokal mulai menawarkan potongan ikan segar di atas bola kecil nasi yang disiram dengan cuka beras, garam, dan gula. Ukuran nasi yang lebih kecil membedakan Edo-mae dari variasi sebelumnya dan menciptakan dasar bagi sushi modern. Asal-usul di Edo (Tokyo) pada Abad ke-17

Teknik Penghidangan yang Distinctive

Salah satu ciri khas Edo-Mae-Zushi adalah cara ikan disajikan di atas nasi. Potongan ikan itu sendiri menjadi fokus utama, ditempatkan dengan hati-hati untuk mempertahankan kesegarannya. Nasi, yang biasanya lebih kecil dibandingkan variasi sushi sebelumnya, berfungsi sebagai alas yang menyatu dengan rasa ikan, membentuk pengalaman menyantap yang utuh.

Cuka dan Rasa Khas Sushi

Penggunaan cuka beras dalam Edo-Mae-Zushi bukan hanya untuk mempertahankan kesegaran, tetapi juga memberikan rasa asam yang khas pada hidangan. Kombinasi cuka, garam, dan gula memberikan dimensi rasa yang seimbang, menambah kompleksitas pada setiap gigitan. Inilah yang membedakan Edo-Mae-Zushi dari metode pengawetan ikan sebelumnya dan membuka jalan menuju perkembangan lebih lanjut dalam dunia sushi.

Ukuran Nasi yang Lebih Kecil dan Perubahan dalam Presentasi

Perbedaan signifikan lainnya adalah ukuran nasi yang lebih kecil dalam Edo-Mae-Zushi. Ini bukan hanya pertimbangan estetika, tetapi juga berpengaruh pada cara hidangan tersebut disajikan dan dinikmati. Ukuran yang lebih kecil memberikan perbandingan yang lebih seimbang antara nasi dan ikan, menciptakan harmoni visual yang mengundang selera.

Pentingnya Edo-Mae-Zushi dalam Evolusi Sushi

Edo-Mae-Zushi bukan hanya suatu tren kuliner di zamannya, melainkan merupakan tonggak penting dalam evolusi sushi. Fondasi yang diletakkan oleh para pedagang ikan di Edo membuka pintu bagi inovasi lebih lanjut dan menyusun landasan bagi variasi sushi yang terus berkembang hingga hari ini. Edo-Mae-Zushi bukan hanya hidangan lezat; ia adalah tonggak sejarah yang mencerminkan kecerdasan kreatif dan kepekaan terhadap rasa dari para pionir kuliner Jepang.

 

Era Meiji: Teknologi Pendinginan dan Perubahan Menu

Pada akhir abad ke-19, Era Meiji membawa inovasi besar dalam persiapan dan konsumsi sushi. Teknologi pendinginan yang berkembang memungkinkan ikan disimpan dalam kondisi lebih segar dan lama, membuka jalan bagi variasi sushi yang lebih luas. Restoran-restoran sushi yang lebih besar mulai muncul, menandai pertumbuhan sushi sebagai bagian integral dari budaya kuliner Jepang.

1. Revitalisasi Teknologi Pendinginan: Membuka Peluang Baru

Dalam beberapa dekade sebelum Era Meiji, metode tradisional seperti penggunaan es dan salju digunakan untuk mendinginkan ikan. Namun, Era Meiji menyaksikan terobosan besar dalam teknologi pendinginan, seperti mesin es dan lemari pendingin modern. Teknologi ini memungkinkan penyimpanan ikan yang lebih efektif dan memperpanjang kesegarannya. Ini bukan hanya perubahan praktis, tetapi juga memungkinkan terciptanya variasi sushi baru yang lebih segar.

 

2. Perubahan dalam Bahan Baku: Pilihan Ikan yang Lebih Luas

Dengan kemajuan teknologi pendinginan, ketersediaan ikan menjadi lebih melimpah dan lebih dapat diandalkan sepanjang tahun. Hal ini membuka pintu bagi para koki sushi untuk mengeksplorasi berbagai jenis ikan yang sebelumnya sulit didapat. Pilihan ikan yang lebih luas tidak hanya meningkatkan kualitas hidangan, tetapi juga memberikan variasi rasa yang lebih kaya kepada para penikmat sushi.

 

3. Perkembangan Teknik Persiapan Sushi

Era Meiji juga menyaksikan perkembangan dalam teknik persiapan sushi. Koki sushi mulai mengimplementasikan metode-metode baru untuk memaksimalkan rasa dan presentasi hidangan. Teknik potong ikan yang lebih presisi dan cara penyajian yang lebih estetis menjadi lebih umum, menunjukkan evolusi tidak hanya dalam bahan, tetapi juga dalam seni memasak.

 

4. Diversifikasi Menu: Sushi Lebih dari Sekadar Nigiri

Dengan teknologi baru dan pilihan bahan yang melimpah, menu sushi mulai mengalami diversifikasi yang signifikan. Selain nigiri (potongan ikan di atas nasi), muncul variasi seperti sashimi (potongan ikan tanpa nasi), maki (gulungan), dan tempura sushi. Perubahan ini mencerminkan tidak hanya inovasi dalam penyajian, tetapi juga adaptasi terhadap selera yang berkembang di antara masyarakat Jepang.

 

5. Restoran Sushi Modern: Mewujudkan Pengalaman Kuliner

Era Meiji melihat munculnya restoran sushi yang lebih modern dan lebih besar. Restoran ini tidak hanya menjadi tempat untuk menikmati hidangan, tetapi juga menjadi pusat kehidupan sosial dan budaya. Perubahan dalam atmosfer dan tata letak restoran menciptakan pengalaman makan yang lebih dinamis, menandai transisi sushi dari semata-mata hidangan pasar ikan lokal menjadi bagian integral dari kehidupan sehari-hari di Jepang.

 

Pasca Perang Dunia II: Modernisasi dan Globalisasi

Pasca Perang Dunia II, Jepang mengalami modernisasi besar-besaran yang mempengaruhi berbagai aspek kehidupan, termasuk makanan. Restoran-restoran sushi yang lebih besar dan modern muncul, memperkenalkan sushi ke masyarakat lebih luas. Ini adalah periode di mana sushi tidak hanya diterima di pasar ikan lokal, tetapi juga menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari di seluruh Jepang.

 

Masa Kontemporer: Sushi Menuju Global

Dalam beberapa dekade terakhir, sushi telah menjelajah ke seluruh dunia, memasuki pasar internasional dengan cepat. Inovasi seperti sushi gulung (maki) dan sushi bola (temari) muncul sebagai respons terhadap preferensi dan selera internasional. Sushi tidak lagi terbatas pada batas-batas geografis Jepang, melainkan menjadi warisan global yang dihargai oleh banyak orang.

1. Ekspansi Global Restoran Sushi

Dengan popularitas yang terus tumbuh, restoran sushi mulai muncul di berbagai penjuru dunia. Kota-kota besar di Eropa, Amerika, dan Asia menjadi tuan rumah bagi restoran-restoran sushi yang menawarkan tidak hanya autentisitas Jepang tetapi juga variasi lokal dan inovasi kreatif. Hal ini menciptakan fenomena di mana sushi tidak lagi hanya dianggap sebagai hidangan eksklusif di Jepang, melainkan telah menjadi bagian dari pemandangan kuliner global.

 

2. Sushi di Luar Batas Tradisional: Inovasi dan Kreasi Baru

Pergeseran globalisasi membawa perubahan dalam cara sushi disajikan. Sushi gulung (maki), tempura sushi, dan variasi lokal yang diadaptasi dari bahan setempat semakin menghiasi menu. Inovasi ini menciptakan pengalaman sushi yang lebih beragam dan mengakomodasi berbagai selera internasional, menjadikan sushi tidak lagi terikat oleh tradisi Jepang saja.

 

Transformasi dan Adaptasi: Sushi di Era Modern

Di luar Jepang, sushi sering dihidangkan dengan tambahan seperti wasabi, jahe, dan kecap rendah sodium. Adaptasi lokal di berbagai negara menciptakan variasi unik, mencerminkan sifat dinamis budaya kuliner global. Sushi tidak hanya menjadi hidangan, tetapi juga simbol keterbukaan dunia terhadap keanekaragaman rasa dan tradisi.

1.Sushi di Era Digital: Pesanan Online dan Media Sosial

Teknologi digital memainkan peran penting dalam menghadirkan sushi ke meja konsumen di seluruh dunia. Pesanan sushi online dan layanan pengiriman membuatnya lebih mudah diakses oleh masyarakat global. Media sosial juga memberikan kontribusi besar dalam mempopulerkan sushi, dengan foto-foto menarik dari hidangan-hidangan kreatif yang menciptakan sensasi di kalangan penikmat kuliner.

 

2. Sushi di Luar Batas Tradisional: Inovasi dan Kreasi Baru

Pergeseran globalisasi membawa perubahan dalam cara sushi disajikan. Sushi gulung (maki), tempura sushi, dan variasi lokal yang diadaptasi dari bahan setempat semakin menghiasi menu. Inovasi ini menciptakan pengalaman sushi yang lebih beragam dan mengakomodasi berbagai selera internasional, menjadikan sushi tidak lagi terikat oleh tradisi Jepang saja.

 

3. Sushi sebagai Simbol Keterbukaan dan Keanekaragaman Kuliner

Keberhasilan sushi di pasar internasional bukan hanya mencerminkan popularitasnya sebagai hidangan lezat, tetapi juga menandai evolusi dalam persepsi masyarakat terhadap makanan asing. Sushi telah menjadi simbol keterbukaan dan penerimaan terhadap keanekaragaman kuliner, menciptakan jembatan budaya di meja makan orang-orang dari berbagai latar belakang.

 

 

Kesimpulan: Sushi sebagai Jembatan Budaya

Dengan mengikuti jejak rasa, sushi  telah mengukir tempatnya dalam sejarah makanan global. Dari metode pengawetan sederhana hingga variasi kreatif modern, sushi tidak hanya mewakili warisan kuliner Jepang, tetapi juga menjadi jembatan budaya yang menghubungkan berbagai komunitas di seluruh dunia. Perjalanannya yang panjang dan mengagumkan menunjukkan bagaimana makanan dapat menjadi cermin dari evolusi budaya dan perubahan zaman.

Referensi 

https://yoursay.suara.com/kolom/2021/10/19/165957/menelusuri-sejarah-sushi-hidangan-mendunia-dari-negeri-sakura